roterende oven voor het bakken van brood, gasgestookte roterende heteluchtoven voor brood uit China

De roterende oven is een van de belangrijkste onderdelen van moderne broodbakfaciliteiten. Eerst wordt het deeg voor het brood gesneden en op bakplaten gelegd. Vervolgens worden de bakplaten op een verrijdbare bakwagen geplaatst en in de oven geschoven. Dankzij de wielen is het heel gemakkelijk om de bakplaten in de oven te plaatsen en er na het bakken weer uit te halen. De oventemperatuur, de hoeveelheid stoom en de baktijd worden ingesteld en de ovendeur wordt gesloten om het bakproces te starten. Tijdens het bakken draait de bakwagen met een constante snelheid rond. Zo wordt elk brood gelijkmatig gaar. Door deze rotatie wordt elk deel van elk brood gelijkmatig gebakken, waardoor het niet voorkomt dat de ene kant aanbrandt en de andere halfgaar blijft.
De hoeveelheid brood die in een roterende oven geproduceerd kan worden, is vele malen hoger dan in een conventionele oven. De hoeveelheid brood die per oppervlakte-eenheid geproduceerd kan worden, wordt vergroot door de bakplaten die erop geplaatst worden. De broodproductiecapaciteit kan per merk en per model verschillen. Een gemiddelde roterende oven kan tussen de 2000 en 3000 broden in 8 uur produceren. Bij sommige modellen loopt dit aantal op tot 5000. De aanschafprijs van de oven en de broodproductiecapaciteit zijn rechtstreeks evenredig. Daarom is het bij de keuze van een oven het beste om rekening te houden met de verwachte broodproductie en de meest geschikte oven te selecteren. Ook de benodigde ruimte in de werkomgeving is een belangrijke factor.
In roterende ovens is een optimale warmte- en stoomverdeling essentieel. Over het algemeen worden luchtkanalen gebruikt om ervoor te zorgen dat de stoom gelijkmatig over elke ovenplaat wordt verdeeld. Ook hier wordt veel nadruk gelegd op het gebruikte materiaal en het ontwerp om een ​​uniforme temperatuurverdeling te garanderen. Ovenfabrikanten blijven onderzoek en ontwikkeling verrichten op het gebied van warmte- en stoomverdeling.
De temperatuur in de ovencabine met draaiplateau kan oplopen tot 1000 graden Celsius. Daarom mag het materiaal in de cabine niet smelten bij deze hoge temperatuur. Bovendien moet de cabine vochtig gehouden worden met stoom voor een optimale bereiding. Om die reden moeten de gebruikte materialen roestvrij zijn. Over het algemeen wordt hiervoor hittebestendig, corrosiebestendig staal gebruikt. Daarnaast moeten de wielen van het draaiplateau in de cabine van vuurvast materiaal gemaakt zijn.
Na het bakproces moet worden voorkomen dat stoom en hitte in de oven zich verspreiden naar de werkruimte. Als deze stoom en hitte zich wel verspreiden naar de werkomgeving, worden de werkomstandigheden voor de werknemers ongunstig en worden het meel en de andere materialen in de werkruimte aangetast. Veel ovens zijn uitgerust met afzuiginstallaties die hete lucht en stoom filteren.
Er zijn veel bedrijven die roterende ovens produceren en er zijn veel modellen van deze bedrijven op de markt verkrijgbaar. Wanneer een bedrijf het meest geschikte merk en model kiest, moet het rekening houden met verschillende parameters. De belangrijkste factoren zijn de hoeveelheid brood die per keer geproduceerd kan worden, de betrouwbaarheid van het merk, de intensiteit van het servicenetwerk, de aanschafkosten en het energieverbruik.