roterende oven bakmachine voor broodbakken gas roterende brood convectieoven uit China

De rotatieoven is een van de belangrijkste onderdelen van de broodbakfabriek van vandaag. Eerst wordt het deeg voor het brood gesneden en in de bakplaat gelegd. Vervolgens worden de bakplaten in de bakplaatwagen met wielen geplaatst en in de oven gezet. Dankzij de wielen is het zeer eenvoudig om de bakplaten in de oven te plaatsen en na het bakken weer uit de oven te halen. De baktemperatuur, de hoeveelheid stoom in de oven en de baktijd worden aangepast en de ovendeur wordt gesloten om het bakproces te starten. Tijdens het bakken draait de bakplaatwagen met een constante snelheid. Zo wordt elk product gelijkmatig gegaard. Door deze rotatie wordt elk punt van elk product gelijkmatig gegaard, waardoor één kant niet verbrandt en de andere kant niet halfgaar is.
De hoeveelheid brood die in een rotatieoven wordt geproduceerd, kan vele malen hoger zijn dan in conventionele ovens. De hoeveelheid brood die per eenheid wordt geproduceerd, wordt vergroot door de plaatsing van de bakplaten. De broodproductiecapaciteit van elk merk en elk model kan variëren. Een gemiddelde rotatieoven kan tussen de 2000 en 3000 broden in 8 uur produceren. Bij sommige modellen loopt dit aantal op tot 5000. De aanschafprijs van de oven en de broodproductiecapaciteit zijn recht evenredig. Daarom is het bij het kiezen van een oven het beste om de meest geschikte oven te kiezen op basis van de verwachte broodproductie. Ook hierbij is het belangrijk om rekening te houden met de oppervlakte die de oven in de werkomgeving moet bestrijken.
Ovenwarmte en stoomverdeling moeten zeer goed geregeld zijn in draaiovens. Over het algemeen worden er eenden gebruikt om ervoor te zorgen dat de stoom gelijkmatig over elke pan wordt verdeeld. Ook hier wordt veel nadruk gelegd op het materiaal en het ontwerp om de temperatuurverdeling gelijkmatig te maken. Ovenproducenten zetten hun onderzoek en ontwikkeling op het gebied van warmte- en stoomverdeling voort.
De temperatuur in de binnencabine van de oven met draaibare wagen kan oplopen tot 1000 graden Celsius. Daarom mag het materiaal in de cabine niet oplossen bij hoge temperaturen. Ook hier moet de kast bevochtigd worden met stoom om de kookkwaliteit te verbeteren. Om deze reden moeten de gebruikte materialen roestvrij zijn. Over het algemeen wordt corrosiebestendig staal gebruikt dat bestand is tegen hoge temperaturen. Daarnaast moeten de wielen van de draaibare wagen in de cabine gemaakt zijn van brandwerende materialen.
Na het kookproces moet worden voorkomen dat stoom en hitte in de oven zich verspreiden naar de werkruimte. Als deze stoom en hitte zich verspreiden naar de werkomgeving, wordt zowel de werkomgeving als het meel en andere materialen op de werkplek aangetast. Veel ovens hebben afzuigers die hete lucht en stoom filteren.
Er zijn veel bedrijven die rotatieovens produceren en er zijn veel modellen van deze bedrijven op de markt verkrijgbaar. Bij de keuze van het meest geschikte merk en model moet een bedrijf rekening houden met meerdere parameters. Het aantal broden dat per eenheid geproduceerd moet worden, de betrouwbaarheid van het merk, het uitgebreide servicenetwerk, de inkoopkosten en het energieverbruik zijn de belangrijkste factoren.